良之隆透露出一个产业趋势：
从“全品类扩张”，
向“垂直品类深耕”的战略转型。
2025年3月28日，良之隆·第十三届中国食材电商节在武汉拉开帷幕。本届展会以30万平米的展出面积、5500余家参展商的规模，集中呈现食材行业从“全品类扩张”向“垂直品类深耕”的战略转型。
新食材透过众多企业的产品布局，以及智能化生产设备与产业链协同创新的展示与分析，一个清晰的产业突围逻辑浮出水面： 通过打造“大单品”建立市场穿透力，依托“品类冠军”构建竞争护城河，最终实现从规模增长向价值增长的跨越。
从全品类扩张到垂直深耕
在消费升级与需求分化的双重驱动下，传统“大而全”的产品矩阵难以满足市场精细化需求。有数据显示，“专注单一品类”的企业新品成功率较“全品类企业”高出42%，验证了垂直深耕的商业价值。
企业开始聚焦细分品类和细分领域，挖掘“尖刀产品”， 朵颐深耕猪蹄品类，开发出覆盖常温、冷冻、即食三大场景的12款衍生品，构建起垂直品类的产品生态；真牛道，聚焦腰花腰片品类，成就品类之王；美好食品持续聚焦肥肠品类，卤肥肠获得了“全国销量第一”市场地位认证。
李传芳以黑豆为锚点，在黑豆花大单品基础上，推出黑豆素毛肚新品，开启第二增长曲线；耕盛堂抓住笋品类，打造惊雷笋核心产品；嫩丫食品切入小吃场景中的细分品类——锅巴土豆，打造了品类冠军……
这种“少而精”的战略选择，本质是通过资源聚焦突破同质化竞争困局。
品类冠军的多元进化路径
“大单品”向品类冠军进化有着多元的发展路径。其中“产品力三角模型”是产业发展的重要基石：在技术壁垒上，憨憨豆匠研发出乳酸菌发酵的酸浆包浆豆腐工艺，引领行业发展；在场景适配上，高贝食品针对烘焙场景，推出冷冻面团解决方案；在价值感上，潮庭食品通过奥运冠军背书的牛肉丸品质承诺。
除以上三个模型之外，成为品类冠军需要经历三个进化阶段：
第一阶段通过工艺创新确立产品标准：美好食品发布了肥肠的生产工艺标准，具体工艺包括秘制工艺去腥、无臭味、无碱味，肥肠段长度为1.5-2.5厘米，采用8-9成熟的白煮工艺，出餐更加快捷；
第二阶段依托供应链优势建立产能壁垒：耕盛堂年通过年加工近10万吨竹笋的产能布局，建立起原料优势与产能壁垒，成为竹笋半成品行业的品牌表率；
第三阶段输出行业解决方案实现生态赋能：基于美好食品小酥肉行业标准的成功案例，企业在2023年3月份正式推出“肥肠评价标准四维图谱”，官宣“一根好肥肠的标准”。成功定义了肥肠系列产品的标准化生产，为产业实现生态赋能。
未来冻品产业竞争逻辑
当下，食材行业正形成“技术研发-生产制造-冷链物流-渠道服务”的协同创新网络。华鼎冷链展示的数字化管理系统，通过打通从生产端到消费端的20余个子系统，使众多短保产品的货架期损耗大大降低；扬翔食品依托生猪全产业链优势，将纯猪肉烤肠的原料追溯精度大力提升。这些创新正在重构食材产业的价值分配逻辑。
未来冻品产业的竞争将呈现两大趋势：
其一，品类冠军的技术门槛进一步精化。憨憨豆匠用乳酸菌酸浆新工艺赋能包浆豆腐品类迭代升级，解决了传统包浆豆腐生产与客户应用等诸多痛点，目前已与多个头部生产企业和餐饮品牌达成战略合作；
其二，跨品类技术融合催生新物种。冻品产业盛行的液氮保鲜技术，适用于多元品类便是典型的力争。这种生态化发展模式，使头部企业的研发投入产出比翻倍提升。
新食材观察：
2025良之隆展揭示的不仅是产品创新，更是食材产业价值创造逻辑的根本转变。
当“大单品”突破10亿级规模、“品类冠军”掌控30%以上细分市场份额时，行业将进入“技术定义品类、生态重构价值”的新发展阶段。
这场从横向扩张到纵向深挖的产业变革，正在书写中国食材行业高质量发展的新范式。
