最近有一种小昆虫上热搜了，没错，它就是所有人耳熟能详的，无害的，白白胖胖的，可爱的，头部有个小黑点的软乎乎，肉乎乎的小虫子。它就是蛆。
事情的经过是5月23日，家长在某个小学陪餐的时候发现某台绞肉机里有它的身影。
看照片，蛆虫集中在盖口，而且这种小虫咱们都知道，只有产卵之后才会孵化。问了一下度娘，苍蝇产卵后12-24消失孵化，幼虫期夏季是4-5天。也就是说这个小东西从产卵到发现总共过了至少两三天了。
本文不讨论员工或是学校领导哪个做不到位，只从质量管理的4M1E方法讨论餐厅如何进行虫害控制。
首先质量管理的人员都知道4M1E也就是人、机、料、法、环五个方面，另外还有5M1E多了一个检测。
那么首先是人的方面，由于咱们用的是4M1E因此，把检测归到人这一方面。那么人的因素就分两个方面，一 是检测或者检查的责任，另外一个就是人本身带到环境的虫卵。这就要求人要切实负责，并且每次操作的时候要进行更衣、与产品接触的部分要保证清洗有效。
然后机，也就是设备方面，要确保使用的设备足够干净、整洁，使用前要进行检查没有虫害的污染，重点要关注死角，保证死角无残留。另外，不用的时候，要进行密封，防止外界环境中的虫害进入。
料，也就是需要进行加工的饭菜或者原料。这一方面也是控制的重点，要保证使用的原料没有昆虫残留，第一次切配的时候要进行择菜，如果第一次用不完下次再用的话，要放置到不会被虫害污染的地方，保证不会虫害的再次污染。
法，也就是方法。它可以叫作操作规程，也可以叫作作业指导书或者其他的管理制度之类的文章。它的主要作用是把自己控制昆虫的方法进行固化，以给员工提供指导和监控，保证按照这个指导书的要求进行操作，每一次的控制方法和结果都是一致的。不会这次有昆虫下次没有这种随机情况的发生。它可能会有操作方法和清洁方法，也可能会合并到一起，但都要有职责、结果、控制要求等几方面的内容。
环，也就是环境。食品中的昆虫的来源主要就是两部分，一是物料带入，二是环境存有。因此对环境的控制也是至关重要的。而食品加工区域的环境控制主要有防、治、监控三个方面。
防呢，就是要做好防护，不让虫害包括昆虫、鸟类、啮齿类的进入。主要方法有挡鼠板、驱鸟器、纱窗、以及建筑物孔洞的封堵，不让虫害进入加工区域。
治，主要就是除虫。目前的除虫方法主要有物理的、化学的、生物的三种除虫方法。而物理方法是最没有污染最推荐的除虫方法，这种方法的局限性是当昆虫比较多的时候比较难以控制。而物理治虫还有一种是电击式的灭虫灯。这种灭虫灯会导致大量昆虫死亡和脱落，使用的时候一定要避开食品的存放区域。
化学方法通常是在物理方法无法进行控制的情况下的一种除虫方法，主要有杀虫剂、蟑螂和老鼠的毒饵等。这种方法不是不可以用，但是要做好管控、记录和防护。防止污染食品，造成更严重的食品安全危害。
监控，是辅助控制虫害的方法。主要针对老鼠的有鼠迹法，针对昆虫的有粘捕式的灭虫灯（但也可以一定程度上控制昆虫的量）等。通过这些方法的实施，主要目的是清楚昆虫的密度，选择合适的灭虫方法。
从新闻报道中我们很难确定是哪一方面的原因，不过，不管哪一方面的原因，我们都希望以后会做好，做安全。
