在3000多年前，

菰（gū），也叫茭草，

可是咱们老祖宗的“六谷”之一，

它的种子菰米，

香喷喷的，

是周朝人餐桌上的常客。

（图中黑色细长的是菰米哦）

但菰米这货吧，

就是个“难伺候的主儿”

——

花期长到离谱，

籽实成熟了就“啪嗒”掉一地，

收起来比捡芝麻还费劲，

产量还低得可怜，

种一亩地不如种半亩稻米划算。

结果就是它被稻米大哥无情踢出粮食圈，

成了“失业青年”。

就在菰米快被遗忘时，

一场“真菌入侵”改变了它的命运！

大约汉代起，

黑粉菌（也叫黑穗病菌）盯上了菰草。

它钻进菰的茎秆里，

分泌一种叫“吲哚乙酸”的激素，

疯狂刺激茎节细胞分裂，

把养分全往茎部“吸”。

原本细细的茎秆像吹气球一样膨大成纺锤状，

成了白白胖胖的茭白。

菰被感染后，花茎发育受阻，

直接“绝育”了，

再也不能开花结籽（菰米）。

简单说，长茭白的菰是“病号”，

结菰米的菰是“健康宝宝”，

但这两货水火不容，

一个长了另一个就废了。

但农民伯伯偶然一尝：

诶？这“病秧子”茎部膨大后，

吃起来鲜嫩多汁，比菰米还香多了！

于是，大家果断“弃明投暗”，

专门挑那些易感染黑粉菌的菰草来种。

因为比起中菰米，种茭白可太划算了，

省肥省地、产量高，还能卖个好价钱。

反倒是那些“雄茭”，

（健康菰，能结菰米的）

农民一见就拔掉，生怕它“抢戏”。

久而久之，菰米彻底“凉凉”，

茭白却成了江南水乡的“网红蔬菜”。

茭白靠着这场“真菌改造”，

成功转型南方蔬菜界“顶流”。

不仅钾含量高，热量还低，

还能补充膳食纤维。

而且黑粉菌对人无害，

吃茭白时那些小黑点（菌孢子）

就像蘑菇一样安全。

只能说，

植物界也上演了一出“塞翁失马”，

菰草“生病”后反成美味，

咱们还得感谢这个“病秧子”的“因祸得福”呢！