□消费质量报全媒体评论员 李晓龙
11月25日，市场监管总局公布了5起食品安全违法犯罪典型案例，其中，杭州临安少华小吃部在馄饨皮中违法添加硼砂一案尤为引人警醒。该案涉案销售金额达20余万元，当事人最终获刑。值得注意的是，监管部门通过大数据网络监测平台追踪网络购买记录锁定疑点，成为案件侦破的关键。这一案例生动印证，在食品安全治理中，大数据正成为穿透“暗箱操作”的“火眼金睛”，让曾经难以察觉的食品“狠活”无处遁形，技术赋能正在重构食安监管的底层逻辑。
从成都食品安全监测预警数据中心整合7000万条全球商品数据、860万条检验检测数据实现“一扫即查”，到全国食品添加剂“正负清单”动态管理机制每月发布高风险品类预警；从AI图像识别自动排查生产车间违规行为，到淮北市检察院构建外卖商家违规行为监督模型筛查400余条违法线索，技术手段正推动监管从“被动应对”向“主动预警”跨越。2025年前三季度，全国食品添加剂不合格率降至0.93%、较去年同期下降0.02个百分点。这一成效的背后，是全国市场监管部门累计完成227.45万批次专项抽检的技术支撑，也是“数智化监管”理念的实践成果。
然而，少华小吃部案暴露的治理短板同样不容忽视：当事人多次网络购买硼砂、违法添加却未被及时发现，直到销售金额累积超20万元才被查处，凸显了大数据监测在“早发现、早处置”上的薄弱环节。这恰恰警示我们，技术从来不是万能钥匙，脱离人工核查与责任落实的技术监测，终将沦为“空中楼阁”。
成都食品安全监测预警数据中心的实践早已提供了有益启示：其通过机器学习实现靶向抽检，让问题发现率从2.36%提升至10.71%，核心就在于数据挖掘与执法核查的深度融合；福州市市场监管局创新“网络餐饮e治理”模式，既依托AI轮巡推送40余万条违规隐患，更通过线下靶向检查、内部有奖举报等“人防”举措，累计制止违法违规行为2.1万余次，印证了技术效能的释放离不开制度保障。
今年4月，国务院食安办等六部门印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》，明确要求“环节不脱节、责任不缺位”，农业农村部管控源头、工信部规范原料生产、海关总署严把进口关、市场监管总局聚焦流通使用的多部门联动机制，本质上是“人防”与“技防”的协同作战体系。大数据能够整合线索、锁定疑点，但对数据异常的及时研判、违法线索的快速核查、隐蔽行为的精准打击，终究离不开监管人员的专业素养与责任担当。正如市场监管总局强调的，食品添加剂监管中“质量安全诚信是规定动作”，技术提供的“问题清单”只有转化为监管人员的“行动清单”，技术预警与现场核查实现无缝衔接，才能破解“监测滞后”“监管虚化”等难题。
食品添加剂的合规使用是行业发展的底线，非法添加的顽疾治理不可能一蹴而就。既需要技术筑牢“第一道防线”，更需要人力守住“最后一公里”。企业落实“日管控、周排查、月调度”主体责任，行业协会推行“非必要不添加”理念，消费者善用“随手拍”举报渠道，监管部门强化基层执法能力建设，这些“人防”举措与技术手段形成的合力，才是抵御食品“狠活”的铜墙铁壁。
唯有摒弃“技术依赖症”，坚持技术赋能与责任落实并重、部门联动与社会共治并举，才能构建起全方位、无死角的食安防护网，让舌尖上的安全真正落地生根。
